養殖物がないため、入手がむずかしい高級魚である。京都ではグジとも呼ばれる。甘鯛は焼物や蒸し物などの加熱調理をして提供されることが多い。鱗を活かした献立が古くからあり、鱗を付けたまま調理する数少ない魚である。