向付とは、元々は茶懐石で使われる用語ですが、今は主に旬の魚を使ったお造り(刺身)のことです。ただ切り身にするのではなく、昆布締めにして魚の旨味を引き出すなど、と手間を掛けたものが多いです。食べる順番としては“味の薄いものから濃いものへ”が基本です。注意点はわさびを醤油に溶かさず、刺身の上に直接載せ、その後醤油に漬けると風味を豊かに感じます。