煮物は、素材の持っている旨みと煮汁の旨みの調和を楽しむ料理です。炊き合わせとも呼ばれる。炊き合わせの大きな特徴は各食材の持ち味を最大限に引き出すため、煮る工程で別々に煮て、それらをひとつの器に盛り合わせたものを指します。魚がメインとなる焼き物とは異なり、旬の野菜が使われることも多く、夏には茄子、秋であれば松茸が代表的な食材です。甘鯛と大根を用いた料理なども登場します。