強肴はもともと茶懐石で使われる用語ですが、会席料理でも使われるようになっています。「強いてもう一品すすめる肴」という意味が込められております。或いは「進肴」などとも言われます。季節の野菜や魚鳥などの炊き合わせや和え物などを指します。