酢物は口の中をすっきりさせる役割があり口直しの意味が込められています。少量であっても一度に食さず、2、3回に分けて楽しみましょう。酢物は、揚物の前後に供されることが多いため、揚げ物と順序が逆転する場合もあります。たいてい小鉢で出されますので、手に持って食べましょう。酢肴と呼ぶこともあります。